Hvað er ofsíun?
Óhreining er himnusíunarferli sem notar hálfgagnsærar himnur til að aðgreina agnir með mólmassa venjulega á milli 1, 000 til 100, 000 daltons. Ferlið treystir á þrýsting til að ýta vökva í gegnum himnuna, þar sem aðeins smærri sameindir eins og vatn, sölt og lág sameindaþyngd leysir geta farið í gegnum, en stærri agnir, prótein og bakteríur eru haldið.
Umsóknir um uppbyggingu í matvælaiðnaði
Mjólkurvinnsla:
Óhreining í matvælaiðnaði er sérstaklega ríkjandi í mjólkurvinnslu. Það er notað til að einbeita mjólk, mysupróteinum og öðrum mjólkurþáttum. Eitt algengasta forritið er við framleiðslu á fitusnauðri eða fitulausum mjólkurafurðum. Með því að beita ofsíun geta framleiðendur aðskilið fitu frá mjólk meðan þeir halda próteininu og öðrum nauðsynlegum næringarefnum og þannig skapað einbeittar mjólkurafurðir án þess að missa næringargildi.
Til dæmis, í ostaframleiðslu, hjálpar ofsíun að einbeita mysupróteini, sem leiðir til hærri afraksturs próteinríkra mysuafurða. Ferlið gerir einnig kleift að fjarlægja laktósa, sem gerir það tilvalið til að framleiða laktósa-laus mjólkurvörur.
Ávaxtasafi og drykkir:
Mikilun í matvælaiðnaði eins og drykk og ávaxtasafa vinnsla, er notuð til að skýra ávaxtasafa, fjarlægja sviflausnarefni og bæta útlit vörunnar án þess að þurfa hitameðferð. Þetta hefur í för með sér betri varðveislu bragðs, litar og næringargæða. Óhreind himnur geta einnig fjarlægt skordýraeitur, örverur og önnur óæskileg mengun úr safa og þannig aukið bæði öryggi og geymsluþol.
Til dæmis, í framleiðslu eplasafa, hjálpa UF himnur við að draga úr grugg safans með því að fjarlægja svifryk en varðveita náttúrulega smekkinn.
Vatnsmeðferð og einbeiting:
Óhreining í matvælaiðnaði er einnig mikilvægt ferli til að meðhöndla og hreinsa vatn. Matvælaiðnaðurinn þarfnast hágæða vatns til matvælavinnslu og UF veitir skilvirka leið til að fjarlægja uppleyst föst efni, bakteríur og vírusa úr vatni. Ennfremur er UF notað til að einbeita sér að ýmsum matarvökvum, svo sem súpum, sósum og ávaxtaplötum, til að auka innihald fastra efna án þess að hafa áhrif á bragð og áferð.
Síun drykkjar:
Í bruggiðnaðinum hjálpar öfgafullt að bæta skýrleika og stöðugleika bjórs og annarra áfengra drykkja. Með því að fjarlægja gerfrumur, bakteríur og kolloidal agnir lengir UF geymsluþol þessara vara og bætir gæði þeirra. Að auki þjónar það sem áríðandi skref til að fjarlægja óæskilega örverumengun í gosdrykkjum og safa.
Tæknilegar upplýsingar og skilvirkni ofsíunar
Árangur ofsíunar í matvælaiðnaði veltur að miklu leyti af himnugreinum, svo sem svitahola, efni og rekstrarskilyrðum eins og þrýstingi og hitastigi. Ofsíun starfar venjulega við þrýsting á bilinu 1 til 3 bar (100 til 300 kPa) og við hitastig á bilinu 5 gráðu til 60 gráðu, allt eftir því að matvöru er unnin.
Lykilstærðir eins og flæðishraði (magn vökva síað á hverja einingu himnusvæðis á hverja tímaeiningu) er nauðsynleg til að ákvarða skilvirkni öfgunar. Í matvælaforritum er dæmigerður flæðishraði á bilinu 30 til 150 l/m²/klst. (Liters á fermetra á klukkustund) fyrir mjólkurafurðir og safa.
maq per Qat: Óhínun í matvælaiðnaði, Kína uppbyggð hjá framleiðendum matvælaiðnaðar, birgjar